Kakaový prášek

Kakaový prášek jsou kakaové boby (semena) odebraná z lusků (ovoce) produkovaných kakaovým stromem a fragmenty kakaových fazolí (běžně známých jako kakaové koláče) získané fermentací, hrubým drcením, peelingem a dalšími procesy. Prášek je kakaový prášek. Kakaový prášek je rozdělen na vysoký, střední a nízkotučný kakaový prášek podle obsahu tuku; Podle různých metod zpracování je rozdělen na přírodní prášek a alkalizovaný prášek. Kakaový prášek má silnou kakaovou vůni a lze jej použít ve vysoce kvalitní čokoládě, nápoji, mléce, zmrzlině, bonbónech, kolácích a dalších potravinách obsahujících kakao.

1. V potravinářském poli se kakaový prášek používá hlavně pro nápoje, výrobu čokolády, bonbónů, pečiva, zmrzlinu;

2. V poli zdravotnických produktů se používá ke zhubnutí;

3. ve farmaceutickém poli lze jej použít jako lék na kašel.

1. Kakaový prášek je podle obsahu kakaového másla rozdělen do kakaového prášku s vysokým obsahem tuku, střednětučný kakaový prášek a nízkotučný kakaový prášek. V národním standardu je obsah kakaového másla s vysokým tuk kakaovým práškem větší než nebo roven 2 0. 0%, obsah kakaového másla v prášku se středním tukem je 14. 0%{{1 {13}}}. 2 0. {{2 0}}%) a obsah kakaového másla s nízkotučným kakaovým práškem je 1 0. 0%-14. Obsah kakaového másla s vysokým obsahem tuku v kakaovém prášku v oboru je 20,0%-24. 0%, obsah kakaového másla v prášku se středním obsahem tuku je 10,0%-12 0%a obsah kakaového másla v prášku s nízkým obsahem tuku 8%.
2. kakaový prášek je rozdělen na přírodní kakaový prášek a alkalizovaný kakaový prášek podle procesu alkalizace. Mezi nimi je alkalizovaný kakaový prášek rozdělen na světle alkalizovaný kakaový prášek a těžký alkalizovaný kakaový prášek.
3. Kakaový prášek je rozdělen na černý kakaový prášek, hnědý kakaový prášek a červený kakaový prášek podle barvy.
4. Kakaový prášek je rozdělen na západoafrický kakaový prášek, indonéský kakaový prášek atd. Podle původu.

Přírodní kakaový prášek je světle hnědý kakaový prášek vyráběný bez přidání jakýchkoli přísad během zpracování kakaových fazolí do kakaového prášku; Zatímco alkalizovaný kakaový prášek je přidáním jedlých alkalií během zpracování kakaových fazolí k dosažení nastavení pH. Současně se také prohloubí barva kakaového prášku a vůně je mnohem silnější než přírodní kakaový prášek. To je odlišeno od procesu zpracování a obyčejní lidé nemohou rozeznat rozdíl. Pojďme to porovnat z aspektů použití a vzhledu.
Přírodní kakaový prášek má světlejší barvu a méně voňavý než alkalizovaný kakaový prášek. Pokud jde o použití, alkalizovaný kakaový prášek má širší škálu aplikací. Obecně řečeno, přírodní kakaový prášek se při výrobě kapalných produktů nepoužívá, protože rozpustnost je asi 30%; Alkalizovaný kakaový prášek může být použit při výrobě jakéhokoli potravin a lze jej také přímo požívat. Protože náklady na alkalizovaný kakaový prášek jsou vyšší než náklady na přírodní kakaový prášek, obecní výrobci potravin v podstatě používají k výrobě pevných produktů přírodní kakaový prášek; a alkalizovaný kakaový prášek se používá k výrobě kapalných produktů, jako je kapalné mléko a nápoje. Čokoláda na trhu se v zásadě vyrábí s přírodním kakaovým práškem, zatímco mléčný čaj s čokoládou se vyrábí s alkalizovaným práškem.
Existuje další důležitý rozdíl mezi přírodním kakaovým práškem a alkalizovaným kakaovým práškem, a to je rozdíl v pH. Hodnota pH přírodního kakaového prášku je obecně mezi 5. 0 a 5,8; Hodnota pH alkalizovaného kakaového prášku je obecně mezi 6,2 a 7,5.