Xanthanová guma potravinářská kvalita

Xanthanová gumataké známá jako xantanová guma, je mikrobiální extracelulární sloučenina produkovaná Xanthomnas campestris se sacharidy jako hlavní surovinou (jako je kukuřičný škrob) prostřednictvím fermentačního inženýrství. polysacharidy. Má jedinečnou reologii, dobrou rozpustnost ve vodě, stabilitu vůči teplu, kyselinám a zásadám a dobrou kompatibilitu s různými solemi. Může být široce používán jako zahušťovadlo, suspendační činidlo, emulgátor a stabilizátor. Mikrobiální polysacharid, který se používá ve více než 20 průmyslových odvětvích, jako je potravinářství, ropa a lékařství, je mikrobiální polysacharid s největším výrobním měřítkem a širokým spektrem použití na světě.

1. Suspendování a emulgování
Xantanová guma má dobrý suspendační účinek na nerozpustné pevné látky a kapičky oleje. Molekuly solu xanthanové gumy mohou tvořit supervázané spirálovité kopolymery ve tvaru stuhy, aby vytvořily křehkou síťovitou strukturu podobnou lepidlu, takže mohou podporovat tvar pevných částic, kapiček kapaliny a vzduchových bublin, vykazující silnou emulgační stabilitu a vysokou schopnost suspenze.
2. Zahušťování
Roztok xanthanové gumy se vyznačuje nízkou koncentrací a vysokou viskozitou (viskozita 1% vodného roztoku je ekvivalentní 100násobku viskozity želatiny) a je účinným zahušťovadlem.
3. Tepelná stabilita
Viskozita roztoku xanthanové gumy se se změnou teploty příliš nezmění. Viskozita obecných polysacharidů se vlivem zahřívání změní, ale viskozita roztoku xanthanové gumy se mezi 10-80 stupni téměř nezmění, a to i při nízkých koncentracích. Vodný roztok stále vykazuje stabilně vysokou viskozitu v širokém teplotním rozmezí. 1% roztok xanthanové gumy (obsahující 1% chlorid draselný) byl zahříván z 25 stupňů na 120 stupňů. Jeho viskozita je snížena pouze o 3 %.
4. Stabilita vůči kyselinám a zásadám
Roztok xanthanové gumy je velmi stabilní vůči kyselinám a zásadám, jeho viskozita není ovlivněna, když je pH mezi 5-10, a viskozita se mírně mění, když je pH nižší než 4 a vyšší než 11. V rozsahu PH{ {3}}, rozdíl mezi maximální a minimální viskozitou je menší než 10 %. Xanthanová guma může být rozpuštěna v různých kyselých roztocích, jako je 5% kyselina sírová, 5% kyselina dusičná, 5% kyselina octová, 10% kyselina chlorovodíková a 25% kyselina fosforečná, a tyto roztoky kyseliny xanthanové gumy jsou poměrně stabilní při teplotě místnosti. Kvalita kusů se již několik měsíců nemění. Xantanová guma je také rozpustná v roztoku hydroxidu sodného a má zahušťovací vlastnosti. Výsledný roztok je poměrně stabilní při pokojové teplotě. Xantanová guma může být degradována silnými oxidanty, jako je kyselina chloristá a kyselina persírová, a degradace se urychluje se stoupající teplotou.

E-mailem:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +86-13289873310
Wechat: +86-13289873310