Někteří lidé si myslí, že fenykl a kmín jsou matoucí. Pokud jste v kontaktu s jídlem nebo některou z tradičních čínských medicín, samozřejmě nebude problém s názvem, ale pokud překročíte dvě říše medicíny a jídla, protože jídlo je zcela odlišné od názvu těchto koření v tradiční čínské medicíně, takže se snadno splést.
Nedávno jsem si koupil kmín, abych se pokusil připravit chutné jídlo. Najednou jsem zjistil, že tři semínka kmínu, fenyklu a malého kmínu v mých rukou vypadají podobně, a tak mě napadlo si je poznamenat. Mimochodem Sdílejte to se svými přáteli, kteří používají koření.
Jednoduše řečeno;
Kmín je jedinečné koření, které se již dlouho používá ve vaření a bylinné medicíně. Ačkoli je tento malý hnědý plod často mylně považován za semena, je sušeným plodem kmínu.
Semena kmínu vypadají velmi podobně jako kmín a chutnají jako různé chladivé bylinky. Náš produkt obsahuje více než 3 procenta esenciálních olejů, což z něj činí jeden z nejlepších ve své třídě. Používá se k přidání osvěžující mátové chuti do různých potravin. Může být použit jako semena přímo nebo rozemletý a použit jako jakékoli sušené koření.
Kmínová semena budou vydávat zvláštní chuť, když jsou namočená ve vysoké teplotě nebo vroucím oleji, a mají za následek odstranění rybího zápachu. Obecně se používá pro grilování, smažení, smažení a smažení masa. Může být také použit v malém množství ve slaném nálevu pro zvýšení chuti.
Kmín se stal kořením, které je ceněno v různých kulinářských kulturách. Mexičané, Indové i severní Afričané jej používají k dodání barvy a chuti pokrmům. Kmín lze také použít jako hlavní složku smíchanou s jinými bylinkami a kořením k výrobě kari.
Vůně prášku ze semen fenyklu má sladkou vůni zelené trávy smíchanou s lékořicí a citrusy. Evropané často používají prášek ze semen fenyklu k výrobě koláčů, sušenek, sladkého chleba a sladkých ovocných jídel. Obyvatelé Středního východu nebo Indové ho rádi přidávají do polévky nebo do dušeného masa; použijte fenyklová semínka s rybami nebo korýši k vytvoření mořského guláše se středomořskou příchutí nebo smíchejte pražená fenyklová semínka s rozpuštěnou smetanou a citronovou šťávou a nasypte je na grilované mořské plody, což je také vynikající Velký tah! ; Prášek z fenyklových semínek můžete do těsta přidat i při výrobě sušenek nebo chleba a upečený výrobek bude mít zvláštní sladkou a voňavou chuť fenyklových semínek.
Esenciální olej extrahovaný ze semen fenyklu je velmi blízký semenům fenyklu sladkého, ale je více anestetický. Proto je esenciální olej ze semínek sladkého fenyklu první volbou pro aromaterapii.
Fenykl vs. kmín vs. kmín – jaké jsou výhody?
Semena kmínu mohou potravinám dodat ořechovou a pepřovou chuť. Silná chuť a hořké aroma výtažků ze semen kmínu dokáže zahřát vaše chuťové buňky, a to především díky obsaženým esenciálním olejům.
Výhody a přínosy kmínu pramení z velké části z různých fytochemikálií v něm přítomných, které jsou známé svými antioxidačními, karminativními a protiplynovými vlastnostmi. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů A, E, B a C a antioxidantů karotenu, luteinu a zeaxantinu. Mezi další zdravé minerály v kmínu patří:
Železo a měď – oba minerály jsou nezbytné pro tvorbu a tvorbu červených krvinek.
Zinek – Je to kofaktor vyžadovaný enzymy a je nezbytný pro několik metabolických procesů.
Draslík – je důležitým stavebním kamenem buněk a tělesných tekutin a je nezbytný pro nákupní režim ke kontrole krevního tlaku a srdeční frekvence.
Mangan — Pomocný prostředek pro superoxiddismutázu, silný antioxidační enzym.
Kromě toho, že se kmín přidává do různých potravin, má také vysokou tradiční léčivou hodnotu. Například namáčení jeho semen ve vodě a následné pití může pomoci zmírnit plynatost a zažívací potíže.
Extrakt ze semen fenyklu má štiplavou chuť a hřejivý charakter, má účinky na zahánění chladu a zmírnění bolesti, harmonizuje žaludek a reguluje čchi. Moderní farmakologické studie ukázaly, že fenykl má také protivředové, analgetické účinky a účinky podobné pohlavním hormonům. Hlavní složkou fenyklového extraktu je fenyklový olej, který může stimulovat gastrointestinální nervy a krevní cévy, podporovat sekreci trávicí šťávy, zvyšovat gastrointestinální motilitu a posilovat žaludek. , účinek podpory qi, pomáhá zmírnit křeče a zmírnit bolest. Anisen může podporovat zrání buněk kostní dřeně a uvolňovat je do periferní krve. Má vliv na výrazné zvýšení počtu bílých krvinek, zejména neutrofilů, a lze jej použít při leukopenii.
1. Hlavními složkami fenyklového semene jsou bílkoviny, tuk, vláknina, anetol, fenykl a anisaldehyd atd. a jeho aroma pochází hlavně z aromatických látek, jako je anison a anisaldehyd;
2. Semínko fenyklu může stimulovat gastrointestinální nervy a krevní cévy, podporovat sekreci slin a žaludeční šťávy, zvyšovat chuť k jídlu a napomáhat trávení;
3. Semínko fenyklu může také podporovat peristaltiku střev, uvolňovat křeče, tlumit bolest a má antibakteriální účinky.
Fenyklové semínko je vynikajícím zdrojem vitamínů B, které pomáhají udržovat pokožku zdravou a podporují syntézu kolagenu, aby byla pokožka jemná a pevná.
Kmín je sice svým vzhledem trochu podobný fenyklu a kmínu, ale jeho konce jsou ostřejší a zároveň mírně zakřivené konce zanechávají sokl a jeho vůně je přesto odlišná od těchto koření. Rozdíl je v tom, že sladkost je zjevně silnější než u jiných koření. Důvod, proč se kmínu říká tibetský fenykl, je ten, že jeho kvalita je nejlepší v Tibetu. Když se kmín používá ve slaném nálevu, je třeba vzít v úvahu jeho přísady. Rozmanitost, extrakt z kmínu má jak svěžest kopru, tak průhlednost kmínu a má také trochu mátové aroma. Je také bohatý na těkavé rostlinné oleje, takže aroma se snadněji projeví, ale je zřejmé, že hotový marinovaný produkt může při jídle rychleji přinést tuto jedinečnou chuť chuťovým pohárkům lidí.
Extrakt z kmínu je bohatý na bílkoviny, sacharidy a různé vitamíny a minerály.
Extrakt z kmínu je dobrým zdrojem vlákniny a vitamínu C a má nízký obsah tuku. Navíc kmín obsahuje draslík, vápník, fosfor a hořčík.
Kmínový esenciální olej se destiluje a extrahuje ze semen a jeho složky obsahují 50 procent karvonu. Bylo prokázáno, že velké množství karvonu může napomáhat trávení a stimulovat vylučování žluči.
Semena kmínu vs semena fenyklu vs kmín - Rozdílný vzhled
Semena kmínu jsou dlouhá, tenká a intenzivně ochucená, se silnou pepřovou dochutí.
Semena fenyklu jsou hladší a méně štiplavá než koriandr. Jejich chuť je však podobná badyánu.
Semena kmínu jsou světlejší barvy a o něco větší než koriandr a fenykl. Mají silnou, teplou chuť s trochou větší horkosti.
