Vysoký příjem cukru může v těle způsobit kaskádu dějů. Fruktóza – monosacharid vyskytující se v mnoha rostlinách – narušuje metabolismus tuků a sacharidů. Na rozdíl od glukózy je fruktóza metabolizována játry a podporuje syntézu tuků. Nadbytek cukru (a nadbytek fruktózy) zvyšuje pravděpodobnost následků, jako je vysoký cholesterol, inzulínová rezistence a vysoký krevní tlak.
Jaké jsou běžné náhražky cukru?
Pokud chcete snížit cukr a kalorie ve vaší stravě, můžete se obrátit na umělá sladidla nebo jiné náhražky cukru. Náhražky cukru jsou sladidla, která nahrazují některé cukry, které denně konzumujeme, jako jsou: sacharóza, hnědý cukr, glukóza, bílý cukr atd. Mezi běžná sladidla patří sorbitol, aspartam, xylitol, stévie, erythritol atd.
Rozdíl mezi těmito náhražkami cukru je v tom, že některá jsou přírodní sladidla extrahovaná ze samotných rostlin a některá jsou syntetická, jako je sorbitol a aspartam, které často vidíme v kořeněných tyčinkách, jsou syntetická sladidla.
Xylitol by měl být nejznámější náhražkou cukru. Hojně se vyskytuje v obilovinách, zelenině a ovoci, ale jeho obsah je nízký; lidské tělo dokáže vyrobit asi 5-15 gramů xylitolu každý den; a xylitol, který kupujeme Většina z nich se zpracovává z kukuřičných klasů a bagasy.
Energie xylitolu (2,4 kcal/g)[2] je nižší než energie bílého cukru (4 kcal/g) a jeho sladkost se blíží sladkosti bílého cukru, s chladnou chutí. Také absorbuje vlhkost, proto je nejlepší nepoužívat xylitol při výrobě sušenek, jinak po dlouhém pobytu na vzduchu změkne; ale lze jej použít při výrobě koláčů, takže koláče mohou být i po delším odležení měkké. Kromě toho nepotřebuje k metabolizaci v těle pomoc inzulínu, takže nezpůsobuje vzestup krve cukr, který je vhodný pro přátele s vysokou hladinou cukru v krvi; nebude fermentován bakteriemi, které způsobují, že dutiny produkují kyselinu, takže nezpůsobí dutiny. Xylitol se však vstřebává pomalu a je snadné mít průjem, pokud ho po určitou dobu užíváte příliš mnoho.
Erythritol
Erythritol, stejně jako xylitol, je také široce distribuován v ovoci a zelenině a je také obsažen v lidském těle; má stejnou chladnou, čistou sladkost a žádnou pachuť hořkosti; nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi a nezpůsobuje zubní kaz.
Erythritol versus xylitol:
1. Erythritolový prášekmá méně kalorií, pouze {{0}},4 kcal/g. Energii přidanou do jídla lze přímo ignorovat a energie je 0 kcal.
2. Lidské tělo má silnější toleranci k erythritolu, což je nejtolerantnější cukerný alkohol, a není snadné způsobit gastrointestinální potíže, jako je abdominální distenze a průjem.
3. Po přidání do kávy dokáže účinně potlačit svíravost kávy.
Sladkost erythritolu je nízká, pouze 75 procent sladkosti sacharózy; jeho hygroskopicita je také nízká, takže pro zlepšení sladkosti a zabránění krystalizaci se často používá v kombinaci s jinými náhražkami cukru při výrobě vysoce sladkých potravin, ale neabsorbuje vlhkost. Jeho nízká citlivost je velmi vhodná pro přípravu sušenek s křupavou chutí.
Mogroside
Mogroside je nízkokalorické sladidlo, které je hlavní účinnou látkou v Luo Han Guo. Vyrábí se z Luo Han Guo jako suroviny, extrahuje se varem, koncentruje se a suší. Mogroside má vysokou sladkost a nízký obsah kalorií. Žádný zápach, světlá barva, dobrá rozpustnost a stabilita ve vodě, stabilní v neutrálním vodném roztoku při 100 stupních a nezničí se zahříváním na vzduchu při 120 stupních po dlouhou dobu a je to nefermentující látka, není snadné plesnivět. Použití je nezávislé na pH (pH 2-10). Určitá dávka mogrosidu má také funkce expektorans, antitusikum, protizánětlivé a antibakteriální, vychytávání volných radikálů a antioxidační, snižuje hladinu cukru v krvi, chrání játra a posiluje imunitu.
Stevia sladidla
Stévie je přírodní sladidlo s nulovým obsahem kalorií a vysokou sladkostí, které používá mnoho potravinářských a nápojových společností po celém světě jako aromatickou potravinovou přísadu s nulovým obsahem kalorií, která nahrazuje cukr a umělá sladidla. Stejně jako stolní cukr je steviosid rostlinnou složkou. Od cukru se však liší tím, že umožňuje nízkokalorické až nulové kalorické nápoje a formulace potravin.
sukralóza
Sukralóza je 600krát sladší než sacharóza a jen o malý kousek sladší. Sladkost sukralózy se zpracovává ze sacharózy, ale není to sacharóza. Vyrábí se nahrazením tří hydroxylových skupin v sacharóze chlorem. Sukralózu tělo nevyužívá jako sacharid, má velmi nízkou šanci na vstřebání tělem a je metabolizována přímo z těla téměř beze změny. Sukralóza tedy nedodává žádnou energii a je vhodná i pro diabetiky. Protože je sukralóza tak stabilní, lze ji použít téměř všude, kde je potřeba cukr, včetně vaření a pečení.
Zdravotní přínosy přírodních sladidel
Přírodní náhražky cukru se mohou zdát zdravější než běžný cukr. V obsahu vitamínů a minerálů ale nebyl žádný významný rozdíl. Například med a cukr mají podobný nutriční obsah a tělo je rozloží na glukózu a fruktózu. Vybírejte tedy přírodní sladidla spíše podle chuti než podle jejich údajných zdravotních účinků. Minimalizujte používání jakýchkoli přidaných sladidel.
Zdravotní rizika přírodních sladidel
Přírodní sladidla jsou obecně bezpečnější. Ale konzumace přidaného cukru jakéhokoli druhu nemá žádné zdravotní výhody.
Konzumace příliš velkého množství přidaného cukru, dokonce i přírodních sladidel, může vést ke zdravotním problémům, jako je zubní kaz, přibírání na váze, podvýživa a zvýšené hladiny triglyceridů. Med obsahuje malé množství bakteriálních spor, které mohou produkovat botulotoxin. Děti do 1 roku by neměly konzumovat med.
Při výběru náhražek cukru buďte moudrým spotřebitelem. Umělá sladidla a další náhražky cukru mohou pomoci s regulací hmotnosti. Nejsou ale všelékem a měly by se užívat s mírou.
Potraviny uváděné na trh jako bez cukru nejsou bez kalorií, takže mohou stále vést k nárůstu hmotnosti. Mějte na paměti, že zpracované potraviny často obsahují náhražky cukru a obecně nemají zdravotní přínosy přírodních potravin, jako je ovoce a zelenina.
