Ethylvanilin

Vanilin, také známý jako vanilin, s chemickým názvem 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyd, je organická sloučenina extrahovaná z vanilkového lusku rostliny Rutaceae, což jsou bílé až slabě žluté krystaly nebo krystaly Prášek, mírně sladký, rozpustný v horké vodě, glycerinu a alkoholu, špatně rozpustný ve studené vodě a rostlinném oleji. Aroma je stabilní a při vyšších teplotách není snadné těkat. Na vzduchu snadno oxiduje a při setkání s alkalickými látkami snadno změní barvu.

Vanilin má aroma vanilkového lusku a bohaté mléčné aroma a působí jako zvýrazňovač a fixátor aroma. Je široce používán v kosmetice, tabáku, pečivu, cukrovinkách, pečených potravinách a dalších průmyslových odvětvích. Je to jedna z největších syntetických příchutí na světě. , Průmyslová výroba vanilinu má historii více než 100 let. Doporučená dávka vanilinu v konečném ochuceném jídle je asi 0.2-20000mg/kg. Podle předpisů Ministerstva zdravotnictví mé země lze vanilin používat u starších kojenců, u kojeneckých mléčných výrobků a u kojeneckých cereálních potravin (kromě obilné mouky pro kojeneckou výživu) a maximální dávka je 5 mg/ml a 7 mg/100 g v tomto pořadí. . Vanilin lze také použít jako stimulátor růstu rostlin, fungicid, odpěňovač maziv atd. a je také důležitým meziproduktem pro syntézu léčiv a dalších koření. Kromě toho může být také použit jako leštící prostředek v galvanickém průmyslu, jako zrací prostředek v zemědělství, jako deodorant v pryžových výrobcích, jako prostředek proti tvrdnutí plastových výrobků a jako farmaceutický meziprodukt atd. široce používaný.

1. Antibakteriální
Vanilin je přírodní antibakteriální látka, která se často kombinuje s jinými antibakteriálními metodami v potravinářské oblasti a vanilin má různé antibakteriální účinky na různé druhy bakterií. Antibakteriální účinek vanilinu souvisí s jeho koncentrací a hodnotou pH. Vyšší koncentrace vanilinu a nižší hodnota pH jsou prospěšné pro zlepšení antibakteriálního účinku vanilinu. Antibakteriální účinek vanilinu na různé druhy bakterií Vanilin má na Escherichia coli lepší antibakteriální účinek než jiné kmeny. Vanilin má inhibiční účinek na různé kvasinky a vysoké koncentrace vanilinu jsou prospěšné pro zlepšení jeho antibakteriálního účinku, ale vysoké koncentrace vanilinu nemohou kvasinky okamžitě zabít. Kompozitní uchovávání čerstvého ovoce realizuje synergický efekt mezi činidly udržujícími čerstvost (nebo metodami udržování čerstvosti) a je obecně uznávanou metodou udržování čerstvého ovoce a zeleniny. Antibakteriální účinky koření mají často synergické účinky a dávkování je menší než při jednorázovém použití, například: k zabránění černé kontaminaci Aspergillus je účinná baktericidní dávka samotného vanilinu 0,5 % a směsi { {6}}.05 % vanilinu a 0,0025 % cinnamaldehydu může mít baktericidní účinek.
Vanilin také hraje důležitou roli při podpoře antibakteriálních a baktericidních aspektů. V současném výrobním procesu je tepelná sterilizace stále nejběžnější metodou sterilizace při zpracování ovocných šťáv a jejími způsoby zpracování jsou obecně pasterizace a vysokoteplotní okamžitá sterilizace. Tradiční způsoby sterilizace často vedou ke zničení živin v ovocné šťávě a zhnědnutí produktů.
2. Antioxidace
Antioxidanty s podobnou strukturou mají různé mechanismy účinku. Vanilin především urychluje vychytávání volných radikálů oxidací produktu kyseliny vanilové. Zakrýt. Bylo prokázáno, že izomer vanilinu, o-vanilin (3-methoxy-2-hydroxybenzaldehyd), vychytává peroxynitroso anionty, ale není dobrým lapačem volných radikálů.
3. Stabilizujte ostatní přísady v potravinách
Studie ukázaly, že reakční produkt vanilinu pomáhá stabilizovat další složky v potravinách: Resveratrol je přírodní funkční složka. Aby se zlepšila jeho stabilita a plně uplatnil svůj funkční účinek, reakční produkt vanilinu a chitosanu Vzniklé retikulární mikrokuličky chitosanu jsou potaženy resveratrolem, který pomáhá řídit uvolňování resveratrolu; kondenzační produkt vanilinu a aminoskupiny má dobrou schopnost vytvářet komplexy s kovovými ionty, což může účinně zlepšit jeho stabilitu inkluzních látek.

E-mailem:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +8613289873310
Wechat: +8613289873310