Sojová omáčka v prášku

Popis výrobku

Sojová omáčka v prášku je ochucovací přísada vyrobená z čerstvé sójové omáčky. Jedná se o druh tuhé sójové omáčky vyrobené přidáním dalších pomocných látek a využitím synergického efektu chuti surovin k úpravě vůně, barvy, čerstvosti a sušení rozprašováním. V největší míře zachovává fermentované aroma běžné fermentované sójové omáčky a překonává připálený a zoxidovaný zápach běžné sójové omáčky. Je široce používán ve všech aspektech ochucování potravin a je důležitou kořenící přísadou v potravinářském průmyslu.

Podmínky výrobního procesu

Požadavky na suroviny při výrobě práškové sójové omáčky Kvalitní suroviny jsou zárukou výroby vysoce kvalitních produktů. Výroba vysoce kvalitní práškové sójové omáčky vyžaduje, aby suroviny byly čerstvé a splňovaly normy potravinářských přídatných látek. Specifické požadavky jsou následující:

(1) Sójová omáčka používaná při výrobě práškové sójové omáčky musí být bohatá na omáčku, bez zápachu; rudé barvy, lesklé a ne černé; lahodný, měkký, mírně sladký, bez kyselých, hořkých, svíravých a jiných zvláštních pachů a zatuchlých pachů; Čirost, žádný zákal, žádné sraženiny, vhodná koncentrace. Amoniakální dusík Větší nebo roven 0,8 g/100 ml, ostatní ukazatele jsou lepší než národní standard pro sójovou omáčku a čerstvá sójová omáčka bez karamelového barviva

(2) Požaduje se, aby plniva používaná při výrobě prášku ze sójové omáčky byla snadno rozpustná ve vodě, neměla žádný špatný zápach a chuť a aby během sušení rozprašováním nezměnila barvu nebo aby nezměnila barvu. Obecně se používá dextrin nebo maltodextrin.

(3) Kvasinkový extrakt může výrazně zvýšit chuť umami prášku sójové omáčky a učinit chuť prášku sójové omáčky bohatší a jemnější. Kyselina inosinová a kyselina guanylová se mísí v poměru 1:1 a glutamát sodný v poměru 5:95. Množství dalších přidaných surovin závisí na požadavcích produktu.

aplikace

Prášek ze sójové omáčky lze použít jako koření při vaření

Prášek ze sójové omáčky lze použít jako surovinu pro výrobu sójové omáčky

Prášek ze sójové omáčky lze použít k výrobě různých omáček

Osvědčení o analýze

Obal