Co jsou rostlinné extrakty?
Rostlinné extrakty jsou látky získané z rostlin (jako jsou byliny, koření, silice atd.), extrahované nebo zpracované pomocí vhodných rozpouštědel nebo metod (jako je koncentrace, destilace, extrakce, separace a sušení).
Jak se klasifikují rostlinné extrakty?
Podle různých vlastností lze rozdělit na rostlinný olej, extrakt, prášek, čočku atd.; podle funkce jej lze rozdělit na růstový stimulátor, imunitní regulátor, antioxidant, ochucovadlo, deodorant, antimykotikum, přípravek zlepšující kvalitu produktu atd. Podle různých složek extraktu jej lze rozdělit na alkaloidy, flavonoidy, polysacharidy, glykosidy, těkavé oleje, organické kyseliny a další sloučeniny.
Hlavní složky rostlinných extraktů
(1) Alkaloidy, tedy rostlinné alkaloidy, jsou důležitými aktivními složkami čínských bylinných léků, jako jsou alkaloidy v Huanglianu a efedrin v chvojníku.
(2) Flavonoidy mají antibakteriální, protizánětlivé, antioxidační a další biologické aktivity. Mezi běžné flavonoidy patří propolis, sójové isoflavony, antokyany a čajové polyfenoly.
(3) Polysacharidy mají funkci snižování sérového cholesterolu, působí proti rakovině a rakovině a regulují imunitu, jako je polysacharid Ganoderma lucidum, lentinan, polysacharid z řas atd.
(4) Glykosidy jsou látky složené z cukrů, fenolů a flavonoidů. Různé typy aglykonů mají různé fyziologické aktivity a mají různé funkce.
(5) Těkavé oleje, známé také jako éterické oleje, jsou olejovité kapaliny s vůní a těkavostí. Mezi běžné těkavé oleje patří mátový olej, růžový esenciální olej a česnekový olej.
(6) Organické kyseliny, jako je kyselina citrónová, kyselina mléčná, kyselina jablečná a kyselina askorbová, jsou nejúčinnějšími náhražkami antibiotik a mohou hrát roli při regulaci střevní flóry.
Jsou rostlinné výtažky potravinářské přísady nebo potraviny?
Podle „Pravidel pro používání potravinářských přídatných látek“ lze některé rostlinné extrakty používat jako potravinářské přídatné látky. Podle jejich funkcí je lze rozdělit především na:
(1) Antioxidanty: extrakt z rozmarýnu, čajové polyfenoly, antioxidanty z lékořice atd.;
(2) Přírodní koření: tinktura z hřebíčku, extrakt z bobkového listu, extrakt ze zázvoru, extrakt z lékořice, extrakt z aloe atd.;
(3) Barviva: červená řepa, karamelová barva, kurkumin, červená paprika, citrusová žlutá atd.;
(4) Sladidla: thaumatin, steviol-glykosid, mogrosid atd.
Mezi pět nejlepších surovin pro potravinářské a nápojové aplikace obsahující rostlinné extrakty sledované globálně patří: extrakt z rozmarýnu, extrakt z chmele, extrakt z cibule, extrakt z guarany a extrakt z Luo Han Guo.
Extrakt z rozmarýnu
Rozmarýnový extrakt je netěkavé přírodní koření extrahované z rozmarýnu s dobrými antioxidačními a antibakteriálními účinky. Je bohatý na terpenoidy, flavonoidy a fenolické látky. Schváleno zeměmi a regiony jako potravinářské přídatné látky. Extrakt z rozmarýnu má zjevné účinky v prevenci oxidace oleje a zachování chuti masa, takže jej lze dobře aplikovat na smažená a pečená jídla.
Chmelový extrakt
Chmel byl poprvé použit v Německu a Němci přidávali chmel nejprve při vaření piva, takže pivo mělo osvěžující hořkou chuť a voňavé aroma. V posledních letech studie zjistily, že chmel obsahuje různé chemické složky, jako jsou pryskyřice, těkavé oleje, polyfenoly a polysacharidy, a má biologické aktivity, jako jsou protinádorové, antioxidační a antibakteriální účinky. Kromě toho, že se používají k vaření piva, některé džusy, limonády, kombucha a dokonce i občerstvení začaly přidávat chmel, aby vytvořily chuť piva.
Cibule patří mezi rostliny s léčebným i jedlým využitím a zejména ve slupce cibule obsahuje více flavonoidů. Flavonoidy mají různé účinky, jako jsou antibakteriální, protirakovinné, hypoglykemické, hypolipidemické a antioxidační. Očekává se, že cibulový extrakt bude široce používán v oblasti konzervace potravin pro jeho dobré antibakteriální a antioxidační účinky.
Guarana obsahuje látku, která je velmi podobná kofeinu a má podobné účinky jako kofein. Má účinek na zlepšení odolnosti těla, může stimulovat centrální nervový systém a zvýšit rychlost metabolismu těla. V posledních letech začal průmysl energetických nápojů nahrazovat kofein extraktem z guarany.
Extrakt z plodů mnichů
Extrakt z plodů mnicha je bohatý na mogrosid, který je 300krát sladší než sacharóza. Má hypoglykemický účinek a může být použit jako pomoc při léčbě cukrovky. Je bohatý na vitamín C a má účinky proti stárnutí, proti rakovině a zkrášlující pleť. Může být široce používán ve výživě a zdravotnických výrobcích, kojenecké výživě, nafouknutém jídle, koření, potravinách středního a staršího věku, pevných nápojích, pečivu, studeném jídle, polotovarech, instantním jídle atd.